Receta de Pato al polvo cinco especias

Name: Pato al polvo cinco especias
Yield: 4
Ingredients: Aceite Neutro Cantidad necesaria; Pato 1 Unidad; Salsa de soja 1/4 cdas.; Vino de arroz 2 cda.; Polvo 5 especias 2 cdas.; Sal A gusto; Apio 5 Ramas; Jengibre 1 Unidad; Ajo 2 Diente; Cebolla de verdeo picada 2 Ramas; Cebolla picada 1 Unidad; Carcaza de pato reservada; Aceite de Sésamo 1 cdita.; Sal A gusto; Guindillas secas A gusto; Aceite Neutro 4 cdas.; Salsa de soja 2 cdas.; Vinagre de Arroz 1 cda.; Polvo 5 especias 1 cdas.; Jengibre 1 Unidad; Ajo 1 Diente; Caldo de pato Cantidad necesaria; Canela 1 Ramas; Azucar 1 cda.; Arroz blanco cocido 1 Taza; Cebolla de verdeo 5 Tallos; Pimienta de Sechuán 1/2 cdita.

Iwao Komiyama

Ingredientes

Aceite NeutroCantidad necesaria
Pato1 Unidad
Salsa de soja1/4 cdas.
Vino de arroz2 cda.
Polvo 5 especias2 cdas.
Caldo de pato
SalA gusto
Apio5 Ramas
Jengibre1 Unidad
Ajo2 Diente
Cebolla de verdeo picada2 Ramas
Cebolla picada1 Unidad
Carcaza de pato reservada
Verduras
Aceite de Sésamo1 cdita.
SalA gusto
Guindillas secasA gusto
Aceite Neutro4 cdas.
Salsa de soja2 cdas.
Vinagre de Arroz1 cda.
Polvo 5 especias1 cdas.
Jengibre1 Unidad
Ajo1 Diente
Caldo de patoCantidad necesaria
Canela1 Ramas
Azucar1 cda.
Arroz blanco cocido1 Taza
Cebolla de verdeo5 Tallos
Pimienta de Sechuán1/2 cdita.

Preparación de la Receta

Deshuese el pato y corte en porciones. Reserve la carcaza. Luego espolvoree con polvo cinco especias y deje reposar durante 2 horas.
Coloque en un recipiente la salsa de soja y el vino de arroz. Añada el pato y deje marinar durante 24 horas.
Retire y escurra en papel absorbente. Luego corte en pequeños dados.
En un wok con abundante aceite neutro caliente fría el pato. Cocine hasta dorarlo. Retire y escurra en papel absorbente.

Verduras
Pique la cebolla de verdeo junto con el jengibre y el ajo.

Caldo de pato
En una olla con abundante agua hirviendo blanquee la carcaza del pato. Retire y coloque en otra olla con abundante agua hirviendo junto con las verduras. Condimente con sal y cocine durante 30 minutos aproximadamente a fuego mínimo. Retire y cuele.

Armado
En un wok con aceite neutro saltee las verduras. Condimente con sal y polvo cinco especias. Mezcle y agregue dos cucharadas de caldo, la pimienta de sechuan y las guindillas secas. Mezcle y cocine hasta tostar pero sin quemar. Luego agregue el vino de arroz, el pato, el resto del caldo y la canela, cocine a fuego máximo durante 15 minutos. Añada luego el azúcar y sazone nuevamente con sal y pimienta si hace falta. Cocine hasta que el pato este tierno y si hace falta agregue más caldo. Dos minutos antes de retirar de la cocción añada el vinagre de arroz. Una vez cocido retire la canela y agregue el aceite de sésamo.

Presentación
Sirva en un plato el arroz y sobre este el pato con las verduras.
Decore con semillas de sésamo.

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