Receta de Paté por Felicitas Pizarro

Name: Paté por Felicitas Pizarro
Yield: 10
Ingredients: Crema 200 cc; Ají molido 1 cdita; Mango 1 Unidad; Hígado de pollo 200 grs; Hígado de vaca 300 grs; Higos 5 Unidades; Hongos 50 grs; Mantequilla c/n; Mostaza de Dijon 1 cda; Vermouth 100 cc; Panceta ahumada 100 grs; Puerro 2 Unidades; Sal y Pimienta c/n; Aceite De Oliva c/n

Felicitas Pizarro

Ingredientes

Crema200 cc
Ají molido1 cdita
Mango1 Unidad
Hígado de pollo200 grs
Hígado de vaca300 grs
Higos5 Unidades
Hongos50 grs
Mantequillac/n
Mostaza de Dijon1 cda
Vermouth100 cc
Panceta ahumada100 grs
Puerro2 Unidades
Sal y Pimientac/n
Aceite De Olivac/n

Preparación de la Receta

Cortar los hígados en cubos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén rosados en su interior.
Desglasar con el vermuth y dejar reducir.
Agregar el puerro picado y la panceta ahumada en cubos, continuar cocinando.
Añadir los hongos picados y un poco del liquido donde fueron hidratados.
Cocinar hasta que estén blandos los hongos.
Condimentar con sal, pimienta, mostaza y ají molido.
Mezclar con crema y procesar con mixer hasta que este lisa la preparación. Reservar en frío.
En una sartén con mantequilla saltear mangos en gajos e higos en mitades
Servir el paté con tostadas y las frutas salteadas.

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