Receta de Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre

Ingredientes

Guarnición
Coloque en un bowl la reducción de aceto junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
Agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione. Reserve.
Coloque en un bowl el mezclum de hierbas junto con las hojas de albahaca previamente lavadas y aderece con la preparación reservada.

Pan de miel y especias
Coloque en una olla la manteca y lleve al fuego, una vez fundida retire del fuego agregue la miel y mezcle.
Coloque en un bowl la harina y agregue la canela junto con el anís, el jengibre y el bicarbonato.
Mezcle y pase por tamiz dos veces.
Incorpore a los secos la mezcla de miel y manteca. Mezcle.
Agregue los huevos de a uno por ves y mezcle.
Vierta la preparación en una terrina forrada con papel manteca enmantecado.
Lleve e la heladera y deje descansar de 1 a 2 horas.
Luego cocine en el horno a 160°C hasta que este totalmente cocida.
Retire y corte en porciones.

Armado
En una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales calientes, sude la cebolla junto con el echalotte, condimente con sal.
Agregue los hígados y cocine levemente, e incorpore la mejorana junto con el tomillo, el romero la sal y la pimienta.
Retire del fuego y vierta el coñac y el oporto.
Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar el alcohol.
Coloque en una procesadora y procese hasta que se forme una pasta.
Agregue la manteca fría poco a poco y emulsione.
Pase por un tamiz.
Cuando la temperatura del paté baje a 40°C incorpore la crema.
Coloque en una terrina y lleve a la heladera.

Presentación
Sirva en un plato una rebanada de pan y una de paté intercalando hasta darle la altura deseada. Acompañe con el mezclum de hierbas. Decore con reducción de aceto.