Receta de Paté de Campagne
Ingredientes
- Ajo2 Dientes
- Gelatina sin sabor5 grs
- Hígado de pollo300 grs
- Coñac100 cc
- Magro de cerdo200 grs
- Mantequilla30 grs
- Panceta400 grs
- Caldo de carne150 cc
- Sal y Pimientac/n
- Conejo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Picar el conejo, el cerdo, la panceta, todo junto.
- Salpimentar y añadir el ajo en brunoise y el brandy.
- Dejar unas dos horas que macere todo en la nevera.
- Saltear los hígados en la mantequilla, picar en trozos generosos y unir a la mezcla anterior.
- Forrar el molde con panceta y dejar que sobresalga por los lados.
- Rellenar el molde con el picadillo que hicimos.
- Cubrir con la panceta que sobresale.
- Cocinar al baño maría a 160 ºC durante 1 hora.
- Dejar que se enfríe con un peso encima.
- Hacer una gelatina con un poco de caldo de carne concentrado y verter en el molde.