Ingredientes
- Paté
- Tomillo1 cdita.
- Hongos secos50 g
- Hígado de pollo200 g
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Echalotte1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Salsa TabascoA gusto
- Consomé oscuro de aveCantidad necesaria
- Panceta salada100 g
- Crema de leche200 cc
- Fondo de ave oscuro100 cc
- PimientaA gusto
- Gelatina sin sabor20 grs.
- AjoA gusto
- Varios
- Manteca
- Pistachos
- Consomé de ave
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla y la échalote en emancée.
- Hidrate la gelatina durante 5 minutos en consomé oscuro de ave frío, funda en una cacerola a fuego bajo y reserve.
- Corte la pechuga en cubos regulares.
- Limpie y troce los hígados.
- Pique finamente el ajo y la panceta.
- Hidrate los hongos en vino blanco.
- Saltee la cebolla y la échalote.
- Incorpore la pechuga, el hígado de pollo y deje cocinar unos minutos
- Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, el ajo y la panceta.
- Agregue los hongos hidratados, laurel, tomillo y saltee unos minutos más
- Vierta el vino, el fondo oscuro y deje evaporar el alcohol.
- Por último añada la mitad de la crema de leche y deje reducir.
- Procese y pase por un tamiz de malla fina.
- Mezcle con la mitad de crema de leche y la gelatina.
- Vuelque dentro de un molde descartable y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
- Presentación
- Tome una porción de paté y desarme con un tenedor, mezcle con manteca hasta forma una manteca compuesta y agregue pistachos picados groseramente.
- Unte una tostada y acomode encima una quenefa de paté.
- Salsee con consomé y salpique con pistachos molidos.