Receta de Patas de pollo rellenas
Ingredientes
- Bebida sugerida
- Vino Torrontés Premium 2002
- Ensalada de hierbas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Eneldo20 grs.
- Ciboulette20 g
- Perejil30 g
- Patas de pollo
- Miga de pan fresco10 g
- Piñones2 cdas.
- SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Yema1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Vino Torrontés1/4 Taza
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Patas de pollo8 Unidades
- EstragónA gusto
- Perejil1 cda.
- Polenta
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Leche2 Tazas
- Harina de Maíz1 Taza
- Manteca1 cda.
- Caldo1 Taza
- Tomates
- Clavo De Olor3 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Tomates Perita12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- CominoUna pizca
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- CanelaUna pizca
- Semillas De Coriandro1 cdita.
Preparación de la Receta
- Patas de pollo
- Deshuese las patas de pollo sin abrir la carne.
- Pique finamente la cebolla de verdeo y rehogue en aceite caliente.
- Pique el ajo, el perejil y los piñones.
- En un bowl combine la cebolla de verdeo, el perejil, el estragón, el ajo, los piñones, la yema, la miga de pan, sal y pimienta.
- Rellene las patas de pollo deshuesadas y cierre las aberturas con palillos de madera.
- En una placa disponga aceite, dientes de ajo enteros, las patas de pollo rellenas, rocíe las patas de pollo con aceite y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire el pollo de la placa y lleve sobre el fuego.
- Agregue el jugo de limón y deglase el fondo.
- Añada el vino y deje reducir unos minutos.
- Incorpore la manteca, mezcle, retire del fuego y pase a través de un tamiz.
- Polenta
- Lleve la leche y el caldo a hervor con sal y la manteca.
- Agregue la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
- Vierta sobre una placa hasta alcanzar 2 cm de espesor y deje reposar al frío durante toda una noche.
- Desmolde la polenta corte en bastones y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Tomates
- Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
- Corte el ajo en láminas.
- En un bowl combine los tomates, sal, pimienta, semillas de coriandro, comino, clavo de olor, canela, azúcar, ajo aceite de oliva y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
- Cocine en el horno muy suave durante 40 minutos.
- Ensalada de hierbas
- Pique groseramente el eneldo, el ciboulette y el perejil.
- En un bowl disponga las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de tomates y en cima bastones de polenta dándole volumen, patas rellenas y rocíe con la salsa de cocción.
- Corone con la ensalada de hierbas.