Receta de Patas de pollo rellenas
Ingredientes
- Jugo de Limón1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
- Ciboulette picadoA gusto
- Patas de pollo deshuesadas6 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Aceite especiado
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Clavo De Olor2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Coriandro1/2 cdita.
- Tomates deshidratados6 Unidades
- Aceto balsámico1 cda.
- Canela1/2 cdita.
- Azucar1 cda.
- Cardamomo1 Vaina
- Relleno
- Pan viejo1 Unidad
- Pistachos3 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Yema de huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/4 Taza
- Estragón frescoA gusto
- PerejilA gusto
- Orégano frescoA gusto
- Echalottes2 Unidades
- Torta de polenta
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Polenta3 Taza
- Agua hirviendo1 Taza
Preparación de la Receta
- Sazone las patas de pollo con sal y pimienta.
- Torta de polenta
- Coloque en un recipiente la polenta, condimente con sal y pimienta, con la ayuda de 2 tenedores mezcle mientras agrega agua caliente y aceite de oliva.
- Mezcle hasta disolver todos los grumos.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva vierta la polenta, aplaste con una espátula hasta dejar la superficie lisa y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente, luego de vuelta como si fuera una tortilla y termine de cocinar la otra cara.
- Relleno
- Pique apenas el estragon junto con el perejil y el orégano.
- Retire la cáscara del pan, reserve la miga y córtela en trozos.
- Pele y pique los echalottes.
- En una procesadora coloque las hierbas picadas, la miga de pan, los pistachos, sal, pimienta, aceite de oliva y los echalottes, procese unos segundos y añada el vino blanco y la yema, procese nuevamente hasta obtener una pasta.
- Aceite especiado
- Machaque las especias.
- En una olla bien caliente tueste las especias durante unos segundos, retire del fuego y agregue aceite de oliva, la canela en rama, azúcar y aceto balsámico
- Armado
- Tome porciones del relleno y rellene las patas de pollo, coloque luego escarbadientes a las patas para así cerrarlas.
- En una olla bien caliente con aceite de oliva dore las patas de pollo de ambos lados junto con los ajos previamente machacados, el jugo de limón y el vino blanco, tape la olla y deje cocinar.
- Presentación
- Sirva en una fuente la torta de polenta, encima las patas de pollo junto con la salsa de cocción y espolvoree con ciboulette picado.
- Acompañe con los tomates deshidratados y báñelos con el aceite especiado.