Receta de Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas
Ingredientes
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco750 cc
- Vinagre de vino tinto100 cc
- Pata de jabalí1 Unidad
- Miso1 cda.
- Cerveza negra350 cc
- Romero1 Rama
- Zanahorias2 Unidades
- Azúcar Negra230 grs.
- Aceite De Oliva200 cc
- Jengibre20 g
- Tomillo1 Rama
- Guarnición
- Papas1 k
- Cebollas1 k
- Aceite De Oliva50 cc
- Puré de habas
- Batatas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Porotos300 g
- Chile1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Habas300 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Preparación de la Receta
- Pele y ralle el jengibre.
- Desgrane el tomillo y el romero.
- Corte la cebolla y la zanahoria en cubos.
- En un bowl mezcle el vinagre, la cerveza, el vino, el aceite, el jengibre, el miso, el azúcar, el tomillo y el romero.
- Marine el jabalí con esta preparación durante 24 horas.
- Rote la carne de tanto en tanto.
- A la mitad del tiempo de marinar agregue las verduras.
- Disponga la pata en una fuente y cocine en el horno.
- Pincele con el líquido de la marinada durante toda la cocción.
- Puré de habas
- Remoje los porotos y las habas.
- Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
- Elimine un centímetro de la cabeza de ajo por su parte inferior.
- Corte el chili al medio y elimine las semillas.
- Corte las batatas en cubos pequeños.
- En una cacerola mezcle los porotos, las habas, el laurel, la sal, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, pimienta y el chili.
- Cubra con el caldo y cocine durante 45 minutos.
- Incorpore las batatas y las habas y cocine durante 15 minutos más.
- Agregue más caldo no bien se consuma.
- Cuele y procese.
- Agregue el aceite y mezcle bien.
- Guarnición
- Limpie la cáscara de las papas y las cebollas.
- En una fuente para horno disponga las papas y las cebollas.
- Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno.
- Presentación
- Sirva el jabalí en una fuente, alrededor las papas, las cebollas y el puré.