Receta de Pastillaje y glasé
Ingredientes
- Glasé
- Limon¼ Unidad
- Azucar impalpable250 g
- Clara1 Unidad
- Pastillaje
- Azucar impalpable1 k
- Agua120 cc
- Fecula De Maiz100 grs.
- Limon½ Unidad
- Gelatina sin sabor10 grs.
Preparación de la Receta
- Tamice dos veces el azúcar con la fécula.
- Exprima el limón.
- Hidrate la gelatina, mezcle con el agua y lleve al fuego hasta su completa disolución.
- Bata el azúcar impalpable con la fécula.
- Sin dejar de batir vierta la gelatina y el jugo de limón.
- Fuera de la batidora amase con fécula de maíz adicional hasta obtener una masa lisa.
- Cubra con un film y reserve hasta su uso.
- Para formar las figuras amase con un palote sobre la mesada espolvoreada con fécula de maíz hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
- Una vez cortadas las piezas reserve en una placa espolvoreada con fécula.
- Reserve durante 24 horas en lugar seco y oscuro para que se sequen y endurezcan las piezas.
- Glasé
- En un bowl mezcle el jugo de limón, la clara y el azúcar tamizada batiendo enérgicamente hasta homogeneizar.
- Cubra con un film y reserve hasta su uso
- Disponga en una manga para su utilización.
- Armado
- Una vez secas las piezas ensamble las figuras pegándolas con el glasé.
- Decore las figuras con glasé coloreado y mazapán.
- Almacene las figuras en lugares secos, oscuros y ventilados.