Receta de Pastiera napolitana

Ingredientes

Hidrate el trigo en agua durante 10 horas.
Ralle la cáscara de la naranja.
En una cacerola disponga el trigo, la leche, la cáscara de naranja, la manteca, la vainilla, el azúcar.
Cocine durante 2 a 4 horas a fuego muy bajo.
Deje enfriar antes de mezclar con el resto de los ingredientes.
Separe las claras de las yemas y bata las claras a nieve.
En un bowl mezcle la ricotta, el azúcar y las yemas.
Añada las frutas abrillantadas, la canela, el agua de azahar y el trigo.
Incorpore las claras con movimientos envolventes.

Masa
Corte la manteca en cubos y deje ablandar.
Mezcle la harina con el azúcar y forme una corona sobre la mesa de trabajo.
En el centro disponga la manteca y las yemas.
Mezcle poco a poco con la yema de los dedos hasta formar un bollo de masa lisa.
Deje reposar en la heladera cubierta con un film.
Reserve 1/4 de la masa y estire el resto de masa con un palote entre dos láminas de papel manteca.
Cubra un molde para tarta.
Estire el resto de la masa y corte tiras de 1, 5 centímetros de ancho.