Receta de Pastiera napolitana

Ingredientes

Mezclar en un bowl harina, sal, azúcar y manteca fría en cubos.
Trabajar con los dedos hasta formar un arenado.
Agregar yemas, ralladura de naranja, unir, a la mesada y trabajar con las manos hasta integrar.
Dividir en 2 partes (2/3 y 1/3)
Estirar dándole forma circular entre 2 papeles manteca el bollo de 2/3 de la masa. A la masa restante (1/3) estirar dándole forma rectangular.
Fonzar con la masa estirada circular un molde redondo enmantecado con papel manteca en la base cubriendo la base y las paredes del molde.
Con la masa estirada de manera rectangular cortar tiras de 1 cm de ancho.

Para el relleno
Mezclar en un bowl ricota, azúcar, cascaritas de naranja picadas y yemas hasta integrar.
Añadir claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

Armado
Verter el relleno sobre el molde fonzado y con las tiras de masa reservada hacer un cuadrille sobre el relleno.
Cocinar a 170ª C por 50 minutos aprox.
Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con azúcar impalpable.