Receta de Pastelin de plátano con chocolate blanco y cardamomo
Ingredientes
- Cremel de vainilla
- Crema de leche1 L
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Yemas13 Unidades
- Azucar180 grs.
- Vaina de vainilla2 Unidad
- Gelatina en hojas10 g
- Pasta philo
- Chocolate blanco80 grs.
- Manteca fundida200 grs.
- Azúcar glass100 g
- Masa Philo500 g
- Crema chantilly500 grs.
- Plátanos rostizados
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Semillas de cardamomo1 cda.
- Azucar morena45 grs.
- Manteca fundida4 cdas.
- Plátano tabasco5 Unidades
- Ron añejo1/4 Taza
- Tuile de plátanos
- Plátano dominico2 Unidades
- Platano macho2 Unidad
- Plátano tabasco2 Unidades
Preparación de la Receta
- Tuile de plátanos
- Pele los plátanos y colóquelos dentro de la procesadora y procese hasta obtener un puré liso.
- Extienda una fina capa del puré de plátano sobre una placa con una plancha siliconada, cocine en horno a 120°C durante 1 hora.
- Plátanos rostizados
- Corte los plátanos al medio a lo largo con piel y colóquelos en una placa, espolvoree con azúcar morena, la vaina de vainilla previamente abierta al medio, la manteca fundida, el ron y las semillas de cardamomo, cocine en horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Cremel de vainilla
- Coloque la crema de leche en una cacerola junto con el interior de las vainas de vainillas, esencia de vainilla y la mitad de azúcar, lleve a hervor.
- Bata las yemas con el resto de azúcar hasta blanquearlas.
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore una pequeña porción sobre las yemas para atemperarlas, mezcle, lleve la cacerola con el resto de crema nuevamente al fuego y vierta sobre esta las yemas mientras mezcla continuamente hasta que la preparación espese.
- Una vez espesa agregue la gelatina, mezcle y luego cuele, reserve sobre un baño maría invertido, luego reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.
- Pasta philo
- Pinte las hojas de masa philo con manteca fundida y colóquelas a medida que las pinta dentro de un molde circular de 24cm de diámetro aproximadamente.
- Pinte nuevamente la última capa y luego espolvoree con azúcar glass, cocine en horno a 180°C hasta que estén levemente doradas.
- Armado
- Una vez dorada la masa philo retire del horno, quite el molde y coloque la masa sobre una fuente.
- Cubra la base con chocolate blanco fundido, luego coloque el cremel en una manga y cubra el chocolate con abundante cremel, encima disponga los plátanos rostizados sin piel y cúbralos con crema chantilly.
- Presentación
- Decore con las tuil de plátanos.