Receta de Pasteles de Hongos y Pollo con Salsa Holandesa Trufada
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Agua1 Litro
- Boletus200 Gramos
- Brotes de albahaca o similaresc/n
- Cebolla1 unidad
- Chalota1 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Hojas de pasta brick12 Unidades
- Huevo1 unidad
- Mantequilla fundida80 Gramos
- Perejil frescoc/n
- Sal y Pimientac/n
- Vino Blanco100 miliitros
- Cuartos traseros de pollo4 Unidades
- Salsa holandesa trufada
- Aceite de trufa1 Chorrito
- Yemas de huevo4 Unidades
- Mantequilla clarificada250 Gramos
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Guiso de pollo
- En una olla dorar la cebolla y el diente de ajo.
- Incorporarel pollo y dorar ligeramente.
- Incorporar el vino y dejar que evapore su alcohol.
- Incorporar el agua y dejamos cocinar 1 hora.
- Sazonar, dejar enfriar y desmenuzar el pollo.
- Relleno
- En una sartén caliente con aceite de oliva dorar la chalota bien picada.
- Incorporar las setas troceadas y cocinar unos minutos.
- Añadir el pollo desmenuzado con un poco de su caldo de cocción y perejil picado.
- Sazonar y reservar.
- Salsa holandesa trufada.
- En un bol al baño María montar las yemas con una pizca de sal.
- Cuando hayan blanqueado, retirar del fuego e incorporar poco a poco, y sin dejar de remover, la mantequilla clarificada.
- Emulsionar bien, sazonar y terminar con aceite de trufa.
- Armado
- Usaremos aros de emplatar individuales.
- Untar con mantequilla fundida y poner tres capas de pasta brick bien untadas en mantequilla.
- Disponer en la base y harcer que suban por las paredes del molde.
- Poner el relleno y cerrar la parte superior superponiendo lo que queda de pasta brick y pegándola con huevo.
- Hornear a 180ºC 15 minutos.
- Dejar que enfríen, los desmoldamos y napamos con la salsa holandesa.