Receta de Pastel Semidesnudo
Ingredientes
- Crema inglesa
- Leche160 cc
- Azucar160 Gramos
- Yema de huevo120 grs.
- Crema muselina
- Leche250 cc
- Azucar40 g
- Esencia De Vainilla1 Chorrito
- Fécula45 Gramos
- Harina9 g
- Mantequilla25 g
- Yema60 g
- Masa
- Ralladura de naranjaCantidad deseada
- Huevos300 grs.
- Azucar225 grs.
- Harina225 g
- Mantequilla225 g
- Polvo para hornear1 cdita.
- Esencia De Vainilla1 cdita.
- Merengue italiano
- Azucar110 grs.
- Claras25 grs.
- Mantequilla pomada650 g
Preparación de la Receta
- Masa
- En un tazón, mezclar la mantequilla pomada con la azúcar hasta cremar.
- Agregar los huevos, la esencia de vainilla y ralladura de naranja a gusto
- Trabajar con un batidor de alambre.
- Incorporar la harina y el polvo para hornear tamizados
- Colocar la masa en una manga y hacer aros individuales del diámetro deseado.
- Llevar al horno y cocinar a 180 °C durante 12 minutos.
- Crema muselina
- En una olla, calentar la leche
- Mientras tanto, mezclar en un tazón el azúcar, las yemas, la harina y la fécula.
- Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón
- Mezclar y devolver toda esta mezcla al fuego
- Cocinar hasta obtener una consistencia espesa.
- Enfriar en un baño maría invertido e incorporar la esencia de vainilla y la mantequilla
- Reservar.
- Crema inglesa
- En una olla, calentar la leche
- En un tazón, mezclar las yemas con el azúcar.
- Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón
- Integrar bien y devolver al fuego
- Trabajar con un batidor de alambre hasta obtener el punto deseado
- Enfriar en un baño maría invertido
- Reservar.
- Merengue italiano
- Con el azúcar y un chorro de agua, hacer un almíbar a 118 °C.
- En un tazón, montar las claras con batidora eléctrica
- Cuando el almíbar esté listo, volcarlo en el tazón y trabajar hasta enfriar
- Añadir la mantequilla pomada.
- Mezclar la crema inglesa y la crema muselina
- Luego incorporar en el merengue italiano con mantequilla.
- Armado
- Colocar sobre una base de cartón cuyo perímetro sea 1 cm más chico que el disco de biscuit
- Y, sobre una capa de muselina, colocar un disco de biscuit.
- Agregar una capa de muselina y otro disco por encima
- Colocar otra capa de muselina y luego otro disco de biscuit.
- Colocar un poco de muselina alrededor de la pila de los 3 discos, retirando los excesos con una espátula -en algunas partes debe verse la masa y en otras la cobertura-.
- Terminar con la decoración del pastel.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para la ralladura de naranja
- Evita emplear la parte blanca que es amarga
- En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.