Receta de Pastel Selva Negra
Ingredientes
- Amarenas400 Gramos
- Armado
- Almíbar liviano100 c.c.
- Kirsch20 c.c.
- Baño de chocolate
- Chocolate450 Gramos
- Crema500 c.c.
- Glucosa120 Gramos
- Manteca30 Gramos
- Bizcocho
- Agua20 c.c.
- Azucar220 grs
- Cacao en Polvo20 Gramos
- Esencia De Vainillac/n
- Harina140 Gramos
- Huevos300 Gramos
- Miel30 Gramos
- Yemas40 Gramos
- Relleno 1
- Chocolate semi amargo100 Gramos
- Crema180 Gramos
- Relleno 2
- Azucar impalpable50 Gramos
- Crema de leche270 Gramos
- Kirsch40 c.c.
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Batir el azúcar con los huevos y las yemas a baño María hasta obtener una espuma cremosa y blanca.
- Llevar a batidora y batir a máxima velocidad.
- Incorporar la miel, agua caliente y la esencia de vainilla sin dejar de batir hasta integrar.
- Agregar harina y el cacao tamizado cuidadosamente con movimientos envolventes.
- Verter en molde circular desmontable enmantecado, enharinado y con papel manteca en la base y hornear a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
- Relleno 1
- Calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate picado.
- Mezclar y enfriar.
- Relleno 2
- Incorporar el azúcar a la crema, luego el kirsh y luego batir para montar la crema.
- Glasé
- Llevar a hervor la crema con la glucosa y verterla sobre el chocolate picado.
- Añadir manteca pomada y homogeneizar con batidora de mano.
- Dejar entibiar.
- Armado
- Cortar el bizcochuelo en 3 discos.
- Humedecer los tres bizcochos con el almíbar perfumado con kirsch.
- Al disco de la base poner el relleno de chocolate y al otro verter el de la crema al kirsk.
- Colocar una capa de amarenas y un poco mas de crema por encima
- Enmascarar todo el pastel con crema y refrigerar.
- Bañar con el glasé sobre una reja.
- Dejar enfriar y cortar en porciones.