Ingredientes
- Esponjas
- Agua de Rosas2 cucharaditas
- Azucar200 Gramos
- Azucar2 Cucharadas
- Yemas9 Unidades
- Extracto de vainilla1 Cucharadita
- Harina 0000420 grs.
- Manteca fundida180 grs.
- Claras9 Unidades
- Leche tibia240 Mililitros
- Limon1 1 cucharadita
- Polvo de hornear2 cucharaditas
- Sal1 Pizca
- Relleno
- Agua frìa25 cc
- Agua de Rosas1 cda
- Azucar60 grs.
- Crema de leche250 grs.
- Extracto de pistacho2 Cucharadas
- Pulpa de frambuesa1 Cucharada
- Gelatina sin sabor5 grs.
Preparación de la Receta
- Para las esponjas
- Comenzamos batiendo a blanco 9 yemas con 180 g de azúcar.
- Preparamos un buttermilk incorporando 1 cucharada de limón y 240 ml de leche tibia
- Lo dejamos reposar unos minutos para que se forme el buttermilk.
- Por otro lado, batir a punto nieve 9 claras con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
- Mezclar y tamizar los ingredientes secos
- 420 g de harina 0000, una pizca de sal y dos cucharaditas de polvo de hornear.
- Incorporar a la mezcla de yemas y azúcar, 180 g de manteca fundida y el buttermilk
- Agregar 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharaditas de agua de rosas
- Luego incorporar la mezcla de secos de a cucharadas, y por último las claras batidas a nieve.
- Con la ayuda de una espátula verter la mezcla en los moldes enmantecados y hornear a 180 grados por 20 minutos
- Para el relleno
- Para rellenar el pastel vamos a utilizar una crema saborizada de rosas y pistacho
- Para realizarla montamos a medio punto 250 g de crema de leche con 60 gramos de azú
- Car y la perfumamos con 1 cucharada de agua de rosas y 2 cucharaditas de extracto de pistacho
- Luego incorporamos una cucharada de mermelada de frambuesa y 5 g de gelatina sin sabor hidratada en 25 cc de agua fría y disuelta en microondas o baño maría a temperatura ambiente
- Batimos hasta obtener una crema firme que dejaremos reposar en heladera
- Luego cuando esté fría y firme la incorporaremos en una manga.
- Armado
- Cubrir la primer esponja por el borde con un círculo de copos de un icing (mezcla de azúcar impalpable y manteca perfumado con agua de rosas) y en el centro el relleno de la crema batida de frambuesas
- Repetir el procedimiento en todos los pisos de bizcochuelo.
- En la capa superior cubrir con el icing y decorar con pistachos cortados, glaseado, merengues y algodón de azúcar.