Receta de Pastel Mariposa
Ingredientes
- Masa
- Colorante azulc/n
- Colorante verdec/n
- Claras40 grs.
- Azucar impalpable100 g
- Harina de almendras100 g
- Merengue italiano
- AguaCantidad necesaria
- Claras90 Gramos
- Azucar240 grs.
- Relleno
- Chocolate blanco260 g
- Agua20 cc
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Gelatina sin sabor5 g
- Crema de leche160 cc
Preparación de la Receta
- Masa
- En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras
- Mezclar.
- Agregar colorante verde y azul, según la tonalidad deseada
- Por último, añadir el merengue italiano
- Merengue italiano
- En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
- Cuando el almíbar alcance los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
- Y una vez que haya alcanzado los 118 °C, incorporar al batido de claras
- Trabajar hasta montar y hasta que el merengue esté tibio
- Añadir a la masa.
- Tapas
- Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado
- Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
- Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones
- Dejar secar durante 30 minutos
- Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 115 °C por 20 minutos.
- Relleno
- Calentar la crema de leche hasta que hierva
- Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua
- Retirar las semillas de la vaina de vainilla y agregarlas a la crema
- Colocar el chocolate blanco en un tazón
- Cuando la crema alcance el punto de hervor, volcar sobre el chocolate
- Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir el chocolate.
- Incorporar la gelatina hidratada en la mezcla de chocolate caliente
- Llevar al frío.
- Armado
- Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Si te gusta la pastelería y te animas a realizar otras recetas, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.