Receta de Pastel de Zucchini y Limón
Ingredientes
- Aceite De Oliva100 c.c.
- Azúcar mascabo200 Gramos
- Bicarbonato De Sodio1 cdta
- Cranberries100 Gramos
- Huevos3 Unidades
- Harina300 Gramos
- Limón para su ralladura2 Unidades
- Nuez Moscada1 Pizca
- Polvo de hornear1 cdta
- Pulpa de mango1 unidad
- Sal1 Pizca
- Zucchini rallado1 unidad
- Crema de limón
- Azucar270 grs
- Huevos5 Unidades
- Gelatina sin sabor15 Gramos
- Jugo de Limón200 c.c.
- Limón para su ralladura3 Unidades
- Manteca350 Gramos
- Decoración
- Brillo neutroc/n
- Grumos de chocolate y pistachoc/n
Preparación de la Receta
- Batir en batidora huevos hasta que estén espumosos.
- Agregar azúcar mascabo y aceite de oliva en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
- Añadir ralladura de limón, nuez moscada y continuar el batido.
- Tamizar harina, polvo de hornear, bicarbonato e incorporar al batido junto con zucchini rallado, pulpa de mango y terminar de batir hasta integrar los ingredientes.
- Fuera de batidora agregar cramberries secos y volcar la mezcla en un molde cuadrado con papel manteca enmantecado.
- Cocinar en horno a 170° C por 20 minutos.
- Crema de limón
- En un bowl de acero mezclar huevos, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón.
- Llevar al fuego directo suave sin dejar de batir hasta obtener la textura cremosa espesa deseada (que nape la cuchara).
- Llevar la mezcla a un bowl de vidrio, agregar gelatina sin sabor hidratada y de a poco añadir cubos de manteca y revolver para incorporar.
- Procesar con mixer y reservar.
- Armado
- Sobre el bizcocho de zuchini aún en el molde cubrirlo con la crema de limón y llevar a heladera hasta que tome cuerpo la crema.
- Pintar la superficie con brillo neutro y cubrir con grumos de chocolate y pistacho.
- Decorar con macarrons