Receta de Pastel de pollo y estragón

Ingredientes

Masa
Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
Bata ligeramente los huevos con la sal.
Procese la harina con la harina de maíz y la manteca hasta obtener una masa granulada.
Incorpore los huevos y termine de procese hasta unir los ingredientes.
Agregue agua fría de ser necesario.
Forme un bollo con las manos, envuelva con un film y lleve a la heladera durante 2 horas.
Estire las 3/4 partes de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor, forre un molde para cuadrado de 28 cm de lado, previamente enmantecado y enharinado y lleve nuevamente a la heladera durante 1 hora más.
Estire el resto de masa y reserve en la heladera.

Relleno
Corte la carne de pollo en cubos pequeños.
Pique el puerro y la cebolla
Corte los hongos en láminas.
Pele la papa, la manzana y corte en cubos pequeños.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne de pollo hasta que cambie de color y reserve.
Agregue más aceite a la sartén y saltee el puerro con la cebolla.
Incorpore la papa, sal, pimienta, los hongos, la manzana y deje cocinar durante 5 minutos.
Añada el vino y deje evaporar el alcohol.
Integre el caldo, el estragón, el pollo reservado, la crema de leche y deje reducir 10 minutos.
Deje enfriar antes de utilizar.

Armado y cocción final
Vierta el relleno dentro del molde con la masa.
Cubra con la masa reservada y selle los bordes.
Pincele la superficie con huevo batido, pinche la masa en varios puntos y espolvoree con harina de maíz.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
Baje la temperatura del horno a 170/180º C durante 25 minutos más aproximadamente.
Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Ensalada
En un bowl emulsione el aceite con la sal, la pimienta, el vinagre y estragón.
Aderece las hojas verdes.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de pastel y de lado una porción de ensalada.