Receta de Pastel de pollo y ensalada de espárragos y mango

Ingredientes

Ensalada
Descarte los extremos duros de los espárragos.
Pele el mango y corte en láminas finas.
En una asadera disponga las puntas de los espárragos y encima las láminas de mango.
Rocíe con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y azúcar, lleve al horno precalentado a 160º C durante 10 a 15 minutos.

Relleno
Pique finamente la cebolla y el ajo.
Corte los pimientos en cubos pequeños.
Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y los pimientos durante unos minutos.
Incorpore la pechuga y deje cocinar hasta que cambien de color.
Agregue el extracto de tomate y mezcle bien.
Integre las aceitunas, las alcaparras, las pasas de uva, sal, pimienta, el vino y deje reducir el líquido sobre fuego bajo.

Masa
Bata las claras a punto nieve con una pizca de sal y reserve.
Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
Incorpore las yemas, la harina tamizada y termine de batir hasta formar una pasta homogénea
Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.

Presentación
En el centro de un fuente sirva el zapallo relleno y a un lado los espárragos con los mangos.
Decore con flores comestibles.