Receta de Pastel de papas con pato y sabayón de mostaza
Ingredientes
- Confit de pato
- Patas/Muslos de Pato4 Unidades
- SalA gusto
- Tomillo rama pequeña1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Romero rama pequeña1 Unidad
- Pimienta negra recién molida1 cda.
- Aceite De Oliva1 1/2 L
- Faisán
- Lomos de conejo1 Unidades
- Gratín de papas
- Infusión de cremaCantidad necesaria
- Papas1 1/2 k
- Queso rallado100 g
- Guarnición
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Portobellos250 grs.
- Infusión de crema
- Crema de leche1 L
- SalA gusto
- Romero1 cda.
- Ajo2 Dientes
- Pimienta NegraA gusto
- Salsa
- Vino Blanco200 cc
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Yemas2 Unidades
- Agua1 cda.
- Segundo plato - Maiale en salsa
- SalA gusto
Preparación de la Receta
- Confit de pato
- En una sartén con aceite de oliva dore las patas comenzando del lado de la piel.
- En una cacerola caliente el aceite el ajo, la pimienta recién molida y la sal.
- Aromatice con el tomillo y el romero.
- Baje el fuego y agregue el pato.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Retire la piel de la carne del pato y desmenuce.
- Infusión de crema
- En una cacerola caliente la crema, cuando rompa el hervor, retire del fuego.
- Agregue el ajo, el romero, la sal y la pimienta.
- Tape y deje reposar durante 3 minutos.
- Gratín de papas
- Lave las papas y corte rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
- Disponga sobre una fuente para horno, formado una capa de 3 cm de alto.
- Cubra las papas con infusión de crema y cubra con papel aluminio.
- Cocine en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
- Retire del horno, deseche el papel aluminio, cubra con el queso y termine la cocción durante 10 minutos más o hasta que gratine.
- Deje enfriar.
- Con un aro cortapasta redondo corte discos del gratín de papas.
- Caliente en el horno.
- Guarnición
- Elimine el pie de los hongos y filetee.
- Corte los cabitos de las hojas de espinaca.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la espinaca y saltee apenas.
- Salsa
- En una cacerola bata ligeramente el vino, las yemas y el agua.
- Cuando comience a espumar lleve sobre fuego mínimo y bata en forma de 8 hasta que espese.
- Fuera del fuego agregue la mostaza.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga el aro cortapasta que uso para moldear el gratín de papas.
- En el interior sirva un poco del confit, encima los portobello con la espinaca y finalmente el disco de gratín caliente.
- Retire el aro y sirva la salsa alrededor.