Receta de Pastel de Mousse de Chocolate

Ingredientes

Agregar en una olla pequeña azúcar, humedecer con agua y calentar hasta lograr un almibar a 118° C.
Batir las claras a nieve y cuando comiencen a tomar cuerpo agregar el almíbar en forma de hillo y dejar batiendo hasta integrar y que baje la temperatura.
Mezclar en un bowl chocolate fundido, mantequilla y una vez unido agregar las yemas.
Añadir el meremgue en 3 tandas, la nueces picadas y colocar en molde de 24 cm desmontable, ligeremente egrasado y enharinado, 2/3 de la mezcla.
Reservar en frío el tercio de la preparación.
Llevar a horno a 170° C por 40 minutos, desmoldar y dejar enfriar.
Colocar en el centro mermelada de frambuesas y repartir.
Añadir encima la mousse reservada, alisar la superficie y con un tenedor realizar surcos.
Terminar con algunas nueces por encima.