Receta de Pastel de Merluza, Gambas y Espárragos Trigueros

Name: Pastel de Merluza, Gambas y Espárragos Trigueros
Yield: 1
Ingredients: caldo de verdura claro c/n; Huevos 3 Unidades; espárragos trigueros blanqueados 8 Unidades; Gambas 100 Gramos; Merluza 500 Gramos; Nata al 35% 200 miliitros; Perejil 1 Manojo; Sal y Pimienta c/n; Alcaparrones 1 Puñado; Eneldo fresco c/n; Hinojo 1/2 Bulbo; Miel 1 cda; Pan rustico c/n; Aceite De Oliva c/n; Vinagre de Módena c/n

Gonzalo D´Ambrosio

Ingredientes

Caldo de verdura claroc/n
Huevos3 Unidades
Espárragos trigueros blanqueados8 Unidades
Gambas100 Gramos
Merluza500 Gramos
Nata al 35%200 miliitros
Perejil1 Manojo
Sal y Pimientac/n
Salsa
Alcaparrones1 Puñado
Eneldo frescoc/n
Hinojo1/2 Bulbo
Miel1 cda
Pan rusticoc/n
Aceite De Olivac/n
Vinagre de Módenac/n

Preparación de la Receta

Cocer la merluza en el caldo.
En un vaso americano triturar la merluza, con la nata, los huevos, el perejil, sal y pimienta.
Mezclar con las gambas y verter sobre un molde rectangular engrasado.
Cocinar durante 40 minutos en horno precalentado a 180 ºC.
Picar en brunoise el hinojo y mezclar con los alcaparrones, los espárragos y el eneldo.
Condimentar con sal, el vinagre, la miel y el aceite de oliva.
Reservar.
Cuando esté frío desmoldar y servir con la salsa y rodajas de pan.

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