Receta de Pastel de endibias
Ingredientes
- Harina250 grs.
- Tinta de calamar100 Sobres
- Manteca100 g
- SalUna pizca
- Agua frìaCantidad necesaria
- Relleno
- SalA gusto
- OportoCantidad necesaria
- Anchoas3 Filetes
- Aceite270 cc
- Ajo3 Dientes
- Brótola250 g
- PimientaA gusto
- Pasas de Uva40 grs.
- Varios
- Leche300 cc
- Yema1 Unidad
- Manteca50 g
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- Corte la manteca fría en cubos.
- En un bowl mezcle la harina con la sal.
- Agregue la manteca y mezcle con la yema de los dedos hasta lograr una textura arenosa.
- Incorpore agua fría para terminar de unir los ingredientes y obtener una masa tierna.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
- Tome un poco más de la mitad de masa.
- Espolvoree un film con harina, disponga la masa encima, espolvoree con un poco mas de harina, cubra con un film y estire con un palote.
- Tapice un molde cuadrado para horno.
- Bata ligeramente la yema.
- Elimine el exceso de los bordes y pincele con la yema.
- Seque en el horno caliente (180ºC) durante 3 minutos.
- Relleno
- Corte el pescado en cubos regulares.
- En una cacerola con leche y manteca cocine el pescado durante 5 minutos.
- Reserve.
- Remoje las pasas de uva en el Oporto.
- Desespine las anchoas y pique groseramente.
- Corte las endibias por la mitad en sentido longitudinal y elimine el corazón.
- Pique groseramente.
- Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
- En un wok a fuego medio caliente el aceite.
- Agregue los ajos, deje dorar y añada las endibias.
- Deje cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Remueva de tanto en tanto.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deseche los ajos.
- Agregue los trozos de pescado con el fondo de cocción.
- Integre los piñones, las anchoas y las pasas con parte del oporto.
- Armado
- Elimine el exceso de líquido del relleno.
- Estire el resto de masa de igual modo que la anterior.
- Rellene el molde, cubra con la masa y pincele con la yema batida.
- Cocine en el horno hasta que la superficie se vea dorada.
- Presentación
- Sirva porciones individuales.