Receta de Pastel de chocolate con pera al caramelo
Ingredientes
- Flan de pera
- Chocolate de leche50 g
- Huevos110 grs.
- Azucar100 grs.
- Fecula De Maiz50 grs.
- Leche500 Ml.
- Pera pochadas2 Unidades
- Caramelo liquido50 g
- Mantequilla50 grs.
- Mousse de chocolate
- Crema para batir500 Ml.
- Azucar65 grs.
- Chocolate semi amargo150 g
- Agua30 Ml.
- Yemas75 g
- Para el caramelo
- Vinagre BlancoA gusto
- Azucar50 grs.
- Agua
- Para pochar las peras
- Azucar300 grs.
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Agua1200 Ml.
- Pera pelada y sin corazón2 Unidades
- Limon1/2 Unidad
- Canela1 Raja
- Cásacra de limón1/2 Unidad
- Pasta sablée
- Huevos30 grs.
- Azucar65 grs.
- Harina185 grs.
- Mantequilla125 grs.
Preparación de la Receta
- Pasta sablée :
- Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la harina, refrigerar hasta que se pueda manejar .
- Flan de pera :
- Hervir la leche, blanquear el huevo con el azúcar, agregar la fécula de maíz, temperar y agregar a la leche hirviendo, agregar la mantequilla, el caramelo y el chocolate
- Para el caramelo :
- Poner a fuego a formar un caramelo suave.
- Mousse de chocolate :
- Hacer una pasta bomba, cociendo el agua con el azúcar a punto de bola suave, agregar a las yemas batidas, incorporar el chocolate y finalmente la crema batida.
- Para pochar las peras :
- Poner a hervir el agua, azúcar, raja de canela y limón, posteriormente incorporar las peras a la mitad, tapar y
- dejar la cocción hasta que la pera este suave pero sin deshacerse.
- Montaje :
- En un, estirar la pasta, vaciar la mitad del flan, cubrir con peras, cubrirlas con la otra mitad de flan y hornear a 180°C por 30 min. aproximadamente. Enfriar.
- Agregar el mousse encima del flan de pera alisar y dejar que cuaje por lo menos dos horas en el congelador.
- Decorar con peras miniaturas y esferas de chocolate.