Receta de Pastel de chocolate

Name: Pastel de chocolate
Yield: 4
Ingredients: Chocolate templado 300 g; Cocoa Cantidad necesaria; Hojas de árbol de roble 8 Unidades; Polvo abrillantador color cobre 1 Sobre; Crema 400 Ml.; Chocolate Semiamargo 460 k; Ron 30 cc; Miel de maiz 180 g; Mantequilla 140 grs.; Esencia De Vainilla 1 Cantidad necesaria; Huevos 100 grs.; Azucar 100 grs.; Harina 85 grs.; Agua Caliente 125 cc; Cocoa 35 grs.; Polvo para hornear 1/4 cditas.; Miel de maiz 45 g; Bicarbonato De Sodio 3 grs.; Mantequilla fundida 60 g; Crema 50 Ml.; Chocolate semi amargo 60 g; Sal Una pizca; Azúcar glass 20 g; Mantequilla 40 grs.

Paulina Abascal

Ingredientes

Decoración
Chocolate templado300 g
CocoaCantidad necesaria
Hojas de árbol de roble8 Unidades
Polvo abrillantador color cobre1 Sobre
Glaseado
Crema400 Ml.
Chocolate Semiamargo460 k
Ron30 cc
Miel de maiz180 g
Mantequilla140 grs.
Pan de chocolate
Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
Huevos100 grs.
Azucar100 grs.
Harina85 grs.
Agua Caliente125 cc
Cocoa35 grs.
Polvo para hornear1/4 cditas.
Miel de maiz45 g
Bicarbonato De Sodio3 grs.
Mantequilla fundida60 g
Relleno
Crema50 Ml.
Chocolate semi amargo60 g
SalUna pizca
Azúcar glass20 g
Mantequilla40 grs.

Preparación de la Receta

Pan de chocolate
Tamice el azúcar junto con la harina, cocoa, bicarbonato de sodio y polvo para hornear.
En el bowl de la batidora coloque los huevos, mantequilla fundida y miel de maíz, comience a batir a velocidad minima, incorpore la esencia de vainilla y agua caliente, bata a velocidad máxima y una vez que los ingredientes estén unidos baje la velocidad y agregue de a poco los ingredientes secos anteriormente tamizados, bata solo hasta integrarlos.
Enmanteque y enharine un molde de aproximadamente 22cm de lado si es cuadrado o 22cm de diámetro si es redondo, luego coloque en la base una hoja de papel encerado, esta también debe estar enmantecada y enharinada. Vuelque la preparación dentro del molde y cocine en horno precalentado moderado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego resérvelo en el refrigerador durante 8 horas aproximadamente.

Relleno
Funda el chocolate a baño María.
Una vez fundido incorpore la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, azúcar y la crema batida, mezcle hasta lograr una pasta homogénea. Reserve dentro de una manga.

Glaseado
Funda el chocolate a baño María.
Una vez fundido incorpore la mantequilla a temperatura ambiente, crema, ron, miel de maíz, mezcle con un globo batidor.

Decoración
Pinte las hojas de árbol de roble con el chocolate temperado.
Con el resto de chocolate realice diferentes figuras en moldes de policarbonato.

Armado
Corte el pan de chocolate en dos capas.
Sobre una placa con papel encerado coloque un aro de la misma medida del molde que utilizo para el pan de chocolate, acomode dentro una capa de pan, cubra con el relleno, luego coloque la capa restante de pan de chocolate y cúbralo con el resto de relleno, alise la superficie con una espátula plana. Reserve en el refrigerador durante 4 horas.
Pasado el tiempo de reposo retire del refrigerador y coloque entre la placa y el pastel una rejilla, luego desmolde y cubra el pastel con el glaseado de chocolate, deje reposar nuevamente en el refrigerador durante 2 horas.

Presentación
Decore el pastel de chocolate con las hojas de chocolate y las diferentes figuras de chocolate, espolvoree las figuras con cocoa y pinte las hojas con polvo abrillantador.

Huevos : 100 gramos equivale a 2 unidades

Ver receta completa