Receta de Pastel de Amapolas
Ingredientes
- Biscuit de limón y amapolas
- Limon2 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Sal1 g
- Harina250 g
- Kumis150 grs
- Semillas de Amapola30 g
- Polvo para hornear6 grs.
- Azucar impalpable250 g
- Mantequilla pomada165 g
- Buttermilk
- Leche145 cc
- Jugo de ½ limón
- Crema de limón
- Jugo de Limón160 cc
- Ralladura de limón40 g
- Huevos200 grs.
- Azucar240 grs.
- Mantequilla300 g
- Gioconda
- Huevos275 grs.
- Azucar25 grs.
- Claras180 grs.
- Harina de almendras205 grs.
- Harina55 g
- Mantequilla40 Gramos
- Azucar impalpable205 g
- Merengue
- Azucar25 grs.
- Claras180 grs.
Preparación de la Receta
- Para el biscuit
- mezclar en un tazó
- N la mantequilla pomada y el azúcar impalpable
- Unificar con una espátula de goma primero y con un batidor de alambre después.
- Incorporar los huevos, la ralladura y el jugo de los limones
- Mezclar bien hasta obtener una preparación cremosa.
- A continuación, tamizar sobre el tazón la harina, el polvo de hornear y la sal
- Agregar las semillas de amapola y continuar unificando con el batidor.
- Por último, añadir el kumis y colocar la preparación en una manga con pico liso
- Disponer esta masa en moldes circulares de 18 cm y alisar la superficie.
- Colocar los moldes en el horno a 175 °C, por 12 minutos.
- Para la buttermilk
- colocar la leche en un tazó
- N y agregar el jugo de limón
- Dejar reposar por 5 minutos.
- Para la gioconda
- colocar en un tazó
- N los huevos, el azúcar impalpable y la harina de almendras.
- Trabajar con batidora eléctrica hasta que la mezcla quede bien montada
- Incorporar el merengue con movimientos envolventes.
- Por último, añadir la mantequilla derretida a temperatura ambiente y la harina tamizada.
- Unir la preparación con una espátula de goma y trasladarla a una placa engrasada con mantequilla y enharinada
- Hornear a 180 °C por 16 minutos.
- Para la crema de limó
- N, llevar a baño maría los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón
- Trabajar con un batidor hasta obtener el punto de la crema
- Enfriar en baño maría invertido.
- Cuando la crema esté a 50 °C, añadir la mantequilla y unirla a la preparación
- Reservar en la nevera.
- Para el armado
- Disponer de un aro de 18 cm
- Colocarle una base de telgopor con un orificio en el centro
- Revestir el interior del aro con acetato, emprolijando bien la altura y la parte interna.
- Cortar la gioconda del mismo alto que el aro
- En el molde, colocar también el biscuit de amapola y retirarle el centro, procurando ser prolijo en la unión de las masas.
- Agregar una capa de crema de limón y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde
- Con las migas y un poco del relleno, preparar una pasta para cubrir la superficie.
- Enfriar en la nevera
- Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para la ralladura de limó
- N, evita emplear la parte blanca que es amarga
- En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.