Receta de Pastel de Almendra
Ingredientes
- Cobertura
- Claras de huevoCantidad necesaria
- Polvo de Almendras300 grs.
- Azúcar glass300 g
- Esencia de almendras10 Ml.
- Crema
- Crema para batir200 Ml.
- Azucar50 grs.
- Crema pastelera
- Azucar37 grs.
- Azucar37 grs.
- Fecula De Maiz25 grs.
- Leche250 Ml.
- Yemas3 Unidades
- Mantequilla25 grs.
- Dulce de Chacabano
- Acido cítrico10 g
- Azucar50 grs.
- Mermelada de chacabano60 g
- Agua150 Ml.
- Orejones de chacabano100 g
- Pastel de almendra
- Huevos6 Unidades
- Almendras peladas300 grs.
- Esencia de almendras5 Ml.
- Leche Condensada397 grs.
- Polvo para hornear5 grs.
Preparación de la Receta
- Para el Pastel de almendra
- Licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa, vaciar en el molde y hornear a 170°C durante 1 hora o hasta que este cocida.
- Dejar enfriar antes de desmoldar
- Para el Relleno
- Poner en una cacerola los orejones, el agua y el azúcar ; calentar, una vez suaves, se colocan en un procesador junto con el ácido cítrico y la mermelada de chabacano.
- Para la crema
- Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.
- Para la Crema pastelera
- Hervir la leche con la primera cantidad de azúcar, batir las yemas con la segunda cantidad de azúcar, incorporar la fécula de maíz, temperar las yemas e incorporar a la leche.
- Cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese, fuera del fuego incorporar la mantequilla.
- Para la Cobertura
- En un procesador poner el polvo de almendra, el azúcar glass y la esencia de almendras, poco a poco ir incorporando la clara hasta obtener la consistencia deseada.
- Montaje
- Cortar el bizcocho de manera individual, rellenar con pastelera, pistache y chabacano, cubrir con crema y forrar con mazapán de almendra
- Decoración
- Flores de pastillaje y matizadores.