Receta de Pastel alebrije de lima limón
Ingredientes
- Crema de limón
- Huevos160 grs.
- Azucar150 grs.
- Jugo de Limón150 cc
- Yemas140 g
- Mantequilla100 grs.
- Jarabe de lima limón
- Jugo De Lima1 Unidad
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Azucar50 grs.
- Agua125 Ml.
- Palitos de merengue
- Chocolate amargo ralladoA gusto
- Azucar150 grs.
- Claras150 grs.
- Azúcar glass150 g
- Pan de vainilla
- Ralladura de limón1 Unidad
- Azucar75 grs.
- Harina100 grs.
- Huevos3 Unidades
- Extracto de vainilla1 cdas.
- Varios
- Crema de leche montada500 g
Preparación de la Receta
- Crema de limón
- Lleve una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore los huevos junto con las yemas, el jugo de limón y el azúcar, bata hasta disolver el azúcar, luego cocine hasta que espese.
- Una vez espesa la crema incorpore la mantequilla bien fría y bata hasta emulsionar
- Deje enfriar en un baño maría inversa.
- Jarabe de lima limón
- Coloque en un bowl el jugo de limón y de lima junto con el agua y azúcar, mezcle y reserve.
- Pan de vainilla
- Coloque los huevos en la batidora junto con el azúcar y bata
- Luego incorpore la ralladura de limón mientras sigue batiendo.
- Una vez que los huevos estén blancos y espumosos retire de la batidora y agregue la harina de a poco previamente cernida, mezcle con una espátula en forma envolvente.
- Vierta la preparación en un molde de 18cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado
- Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
- Palitos de merengue
- Bata las claras e incorpore de a poco el azúcar, una vez que obtenga una textura firme y brillosa retire.
- Incorpore de a poco el azúcar glass mientras mezcla en forma envolvente.
- Coloque el merengue en una manga y sobre una placa con papel siliconado forme tiras largas y delgadas, espolvoree con las escamas de chocolate y lleve a horno bien mínimo hasta que se sequen.
- Armado
- Corte el pan de vainilla en tres capas, coloque dentro de un disco de la medida del pan una de las capas y humedezca con el jarabe de lima limón, luego rellene con la crema de limón, encima acomode otra capa de pan, nuevamente jarabe de lima limón y crema de limón y termine con la ultima capa remojada con el jarabe de lima limón
- Deje reposar en la heladera durante 3 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo, retire de la heladera, desmolde y cubra el pan con crema de leche montada.
- Presentación
- Decore con los palitos de merengue.