Receta de Pastas de tomate con pesto rojo
Ingredientes
- Para el pesto rojo:
- Aceite de oliva extra virgen
- Albahaca fresca
- Avellanas tostadas40 g
- Tomates10 - 15 Unidades
- Ajo1 Diente
- Lascas de parmesano
- Parmesano en trozos50 g
- Para la masa:
- Harina300 g
- Huevos pequeños3 Unidades
- Semolina
- Tomate concentrado40 g
Preparación de la Receta
- En un bol, mezclamos la harina, los huevos y el tomate concentrado.
- Luego, amasamos con las manos sobre una superficie de trabajo enharinada y cuando tengamos una masa lisa, la dejamos reposar en forma de bola durante 20 minutos como mínimo en un bol tapada con un paño.
- Por otro lado, hidratamos los tomates secos con agua tibia durante 10 minutos.
- A continuación hacemos el pesto rojo
- Para ello
- En una licuadora, colocamos los tomates secos hidratados, el ajo, las avellanas, el queso parmesano en trozos y un chorrito del agua sobrante del hidratado de los tomates
- Licuamos hasta obtener una pasta.
- Pasado el tiempo, estiramos la masa espolvoreándola con semolina para que no se pegue y cortamos rectángulos iguales de masa
- Colocamos uno encima de otro y enrollamos como si fueran palmeras.
- Luego, cortamos láminas muy finas y extendemos los tagliolini en un secador de pastas durante unos minutos.
- Llevamos una olla grande al fuego con agua y sal y dejamos hervir
- Luego, añadimos la pasta y cocinamos durante un minuto.
- Por otro lado, en una sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva, una buena cantidad de pesto rojo y agregamos la pasta
- Si está muy seca la salsa agregamos un poco agua de cocción
- Salteamos durante unos minutos y añadimos albahaca fresca. |
- Emplatamos agregando más pesto, unas hojas de albahaca y unas parmesano