Receta de Pasta Rellena por Antonio de Livier
Ingredientes
- Pasta
- Vino Blanco50 cc
- Yemas2 Unidades
- Harina500 grs
- Huevo1 unidad
- Relleno
- Aceite De Oliva100 miliitros
- Yemas2 Unidades
- Oréganoc/n
- Pimienta negra molidac/n
- Queso Parmesano Rallado100 grs
- Ralladura de limónc/n
- Ricota300 grs
- Romeroc/n
- Salc/n
- Hojas de mentac/n
- Tomilloc/n
- Salsa
- Aguac/n
- Dientes de ajo1 unidad
- Hojas de salvia6 Unidades
- Mantequilla50 grs
- Peperonchino1/2 cda
- Salc/n
- Tomate Cherry250 grs
Preparación de la Receta
- Salsa
- Sofreír en mantequilla el ajo fileteado hasta tener un color dorado uniforme.
- Agregar las hojas de salvia, la sal, el peperonchino y los jitomates cherries cortados por mitad.
- Incorporar agua a la mezcla.
- Reservar.
- Relleno
- Acremar la ricota con las yemas.
- Agregar sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, el queso partisano y las hierbas frescas picadas.
- Incorporar la ralladura de limón.
- Pasta
- Formar un volcán con la harina y agregar las 2 yemas, el huevo, el vino blanco y el aceite de oliva
- Integrar de a poco los ingredientes.
- Amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica.
- Dejar reposar por 30 minutos.
- Extender la masa y laminar en la máquina de pasta ayudándonos con la harina.
- Repetir el proceso hasta obtener una lámina tan delgada como se desee.
- Cortar con el cortador, barnizar con huevo batido, colocar relleno y sellar con ayuda de los dedos.
- Cocinar en agua hirviendo con sal por 1 minuto.
- Colar y agregar a la salsa.
- Agregar un poco de líquido de cocción y mantequilla
- Servir y decorar con hojas de albahaca y queso parmesano rallado