Receta de Pasta rellena de porotos adzuki en salsa de tamarindo

Name: Pasta rellena de porotos adzuki en salsa de tamarindo
Yield: 2
Ingredients: Carne picada 200 g; Jengibre rallado 1/2 cdita.; Aceite Neutro Cantidad necesaria; Masa won ton 15 Hojas; Sal y Pimienta A gusto; Porotos azuki 400 g; Aceite de Sésamo Gotas; Cebolla de verdeo 3 Tallos; Puré de Ajos 1 cdita.; Pasta de Tamarindo 200 grs.; Cebollas 2 Unidades; Sal y pimienta gorda A gusto; Repollo blanco 1/2 Unidad; Brotes de soja 300 grs.; Zanahorias baby 5 Unidades; Azucar 1 cdita.; Chauchas 400 grs.; Cebolla de verdeo 4 Tallos

Iwao Komiyama

Ingredientes

Pasta
Carne picada200 g
Jengibre rallado1/2 cdita.
Aceite NeutroCantidad necesaria
Masa won ton15 Hojas
Sal y PimientaA gusto
Porotos azuki400 g
Aceite de SésamoGotas
Cebolla de verdeo3 Tallos
Puré de Ajos1 cdita.
Salsa
Pasta de Tamarindo200 grs.
Vegetales al wok
Cebollas2 Unidades
Sal y pimienta gordaA gusto
Repollo blanco1/2 Unidad
Brotes de soja300 grs.
Zanahorias baby5 Unidades
Azucar1 cdita.
Chauchas400 grs.
Cebolla de verdeo4 Tallos

Preparación de la Receta

Relleno
Coloque los porotos en remojo durante 24 horas. Luego en una olla con abundante agua hirviendo cocínelos durante 2 horas aproximadamente. Retire, escurra y procese hasta lograr un puré. Tamice luego para retirar la cáscara.
Pele los ajos y pique finamente junto con la cebolla de verdeo.
En un wok con aceite neutro caliente salte el ajo y la cebolla de verdeo, sazone con sal y cocine solo 1 minuto.
Retire y coloque en un bowl junto con la carne picada, el puré de porotos, el jengibre rallado, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcle.

Vegetales al wok
Corte las chauchas al bies.
Pele y corte las cebollas en pluma.
Corte el repollo en juliana.
Pele y corte las zanahorias al medio.
Corte la cebolla de verdeo al bies.

Salsa
Coloque la pasta de tamarindo en una olla con agua, cocine durante 2 horas.
Pase luego por un chino.

Armado
Corte la masa de wonton en círculos de 6mm de diámetro, como tapas de empanadas, humedezca los bordes con agua y coloque en el centro de cada tapa el relleno. Cruce en 2 pliegues.
Cocine las pastas en una vaporiera durante 10 minutos aproximadamente.
En un wok con aceite caliente saltee primero las zanahorias y las chauchas, cocine unos minutos y agregue las cebollas y el repollo, luego las pastas junto con la cebolla de verdeo, los brotes de soja y condimente con azúcar, sal y pimienta, mezcle y por ultimo vierta la salsa de tamarindo. Mezcle suavemente.

Presentación
Sirva en un plato y decore con hojas de albahaca o rodajas finas de rabanitos.

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