Receta de Pasta rellena con grano

Ingredientes

Relleno
Remoje el grano integral durante 12 horas, luego cocine en agua durante 1 hora aproximadamente, retire y escurra.
Pele la cebolla y la zanahoria y corte en brunoise.
Corte las ramas de apio en brunoise.
Corte las trillas en bocados.
En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee la cebolla junto con la zanahoria y el apio, una vez transparente la cebolla añada las trillas, sazone con sal y pimienta. Luego de 5 minutos de cocción agregue parte del caldo y el grano integral, deje reducir a añada caldo de ser necesario.
Retire y deje enfriar.
Tueste el pan rallado.

Salsa
Pele y machaque los dientes de ajo.
Pele los tomates y retire las semillas, luego corte en pequeños dados.
En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee el ajo junto con los tomates, sazone con sal y pimienta y agregue el caldo, deje reducir.

Armado
Corte las trillas en filetes.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de ambos lados, sazone con sal y pimienta.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee la pasta durante 5 minutos aproximadamente, retire, pase por agua fría y luego escurra y seque sobre un repasador.
Con la ayuda de una cucharita rellene la pasta caracol con el relleno de trillas y grano, luego cubra la parte donde relleno con el pan rallado tostado
En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen termine la cocción de la pasta con el relleno hacia arriba, añada ¼ taza de caldo y nuevamente aceite de oliva sobre cada caracol relleno, tape la sartén y cocine durante 5 minutos aproximadamente.

Presentación
Sobre un plato sirva una porción de la pasta junto con un filete de trilla y cubra la pasta con la salsa.
Decore con hojas de perejil.