Receta de Pasta rellena con brócoli
Ingredientes
- Masa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- AguaCantidad necesaria
- Harina750 grs.
- Huevos4 Unidades
- Yemas3 Unidades
- Semolin250 g
- Relleno
- Broccoli200 g
- Queso mascarpone200 grs.
- Queso Parmesano50 grs.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces50 g
- Ricotta200 g
- Salsa
- Broccoli100 g
- Caldo de verduras1 L
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca75 g
- Nueces100 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Hojas de bróccoli100 g
- Varios
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle la harina con el semolín y forme una corona.
- En el centro disponga los huevos, las yemas y el aceite.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Separe la masa en partes y estire hasta obtener láminas finas,
- Relleno
- Separe las flores del bróccoli y blaquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Escurra muy bien el bróccoli, deje bajar la temperatura y píquelo finamente.
- Pique finamente el ajo y las nueces.
- Escurra la ricotta y el queso mascarpone con la ayuda de un lienzo.
- En un bowl combine el bróccoli con la ricotta, el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, las nueces picadas, el ajo picado, sal y pimienta.
- Armado
- Extienda una lámina de masa y corte discos de 5 cm de diámetro
- Distribuya el relleno en los discos de masa, humedezca los bordes con agua y cierre formando una medialuna.
- Selle los bordes de la masa y junte los extremos.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Separe las flores del bróccoli y blaquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Escurra el bróccoli y píquelo finamente.
- Retire las nervaduras de las hojas de bróccoli y corte en fina juliana.
- Pique finamente el ajo.
- Pique las nueces y reserve.
- En una cacerola caliente con el aceite dore el ajo.
- Agregue las hojas de bróccoli, sal y saltee unos segundos.
- Reserve el ajo con las hojas de bróccoli para la presentación, vierta el caldo en la cacerola y lleve a hervor.
- Incorpore sal, pimienta y la manteca fría revolviendo constantemente hasta que se disuelva.
- Añada el bróccoli y continúe la cocción unos segundos.
- Integre la pasta colada y saltee unos minutos más.
- Agregue la mitad de las nueces picadas y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en platos hondos y espolvoree con nueces picadas y las hojas de bróccoli salteadas.
- Espolvoree con queso rallado.