Receta de Pasta Landa (Pasta estirada)

Ingredientes

Para la masa :
Mezclar 1 kg de sémola y 10 huevos.
Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
Dejar descansar.
Estirar cilindros de 1 cm de grosor, cortar, aplastar con la hoja de un cuchillo y estirarlos con la mano para lograr la forma de pasta landa.

Para la salsa :
En una sartén con aceite de oliva sofreír la salchicha desmenuzada y la longaniza cortada en cubos pequeños, romper con una cuchara de madera la carne mientras se cocina.
Añadir peperoncino, ajo y perejil picados. Desglasar con vino tinto.
Separar las flores del brócoli de 2cm aproximadamente, agregar a la salsa.
Cortar el tomate en cubos, mezclarlo con albahaca picada, sal, aceite de oliva. 15 min antes de terminar la cocción agregarlo a la salsa.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo durante 5 a 6 min.
Retirar la pasta con un colador y ponerla en la salsa, dejarla 3 o 2 minutos más para terminar la cocción.