Receta de Pasta de Langostinos y Cerdo con Vegetales
Ingredientes
- Esparragos16 Unidades
- Salsa de soja100 cc
- Mirin30 cc
- Azucar1 cda
- Brotes de soja100 grs
- Carre de cerdo400 grs
- Cebolla de verdeo blanca japonesa100 grs
- Huevos5 Unidades
- Ajo3 Dientes
- Tomates2 Unidades
- Jengibre30 grs
- Pasta de soba400 grs
- Langostinos16 Unidades
- Pepino Japonés1 Unidad
- Sake20 cc
- Salsa
- Salsa de soja100 cc
- Aceite de Sésamoc/n
- Mirin10 cc
- Azucar30 grs
- Hondashi1 grs
- Karaji (mostaza japonesa)30 grs
- Fondo de Pescado100 cc
- Vinagre de Arroz30 cc
Preparación de la Receta
- Cocinar la pasta soba con abundante agua y sal por 3 minutos
- Cortarle la cocción con agua fría.
- Cortar espárragos al bies y blanquear.
- Salsa
- Sobre una pequeña olla agregamos el caldo de pescado, hondashi y formar la base de nuestra salsa.
- Agregar vinagre, salsa de soja, mirin y azúcar
- Llevar a fuego lento por 5 minutos hasta disolver todos los ingredientes.
- Dejar enfriar en heladera y por último agregar el aceite de sésamo .
- Tamago yaki (omelettes de huevo)
- En un bowl colocamos los huevos, sake, azúcar y con una pizca de sal
- Preparamos finas laminas de omelette sobre una panquequera.
- En un bowl colocar el ajo y jengibre rallado junto con la salsa de soja, mirin y la cebolla de verdeo bien picada.
- Marinar finas lámina de carré de cerdo por un minuto.
- En una sartén con fuego fuerte sellar ambas caras en una cocción muy rápida.
- Presentación
- Colocar la pasta de soba cocinada, agregar los brotes de soja blanqueados, pepinos cortados en fina juliana, juliana de omelette de huevo, bastones de cerdo marinado, tomates sin piel ni semillas en gajos finos, los espárragos blanqueados y añadir la salsa.
- Por último colocar un poco de mostaza y servir.