Receta de Pasta casera con estofado de pollo
Ingredientes
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Pollo de campo1 Unidad
- Vino Blanco1/2 L
- Zanahoria rallada1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda.
- Laurel2 Hojas
- Pimiento verde1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Cognac1 Copa
- Romero1 Rama
- Tomate concasse1 k
- Perejil5 Ramas
- Tomillo1 Rama
- Panceta ahumada100 g
Preparación de la Receta
- Troce el pollo, luego sazone las presas con sal y pimienta de ambos lados.
- Quite el cuero de la panceta y córtela en cubos medianos.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Quite las semillas y nervaduras del pimiento, luego córtelo en brunoise.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore a fuego máximo las presas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel, una vez doradas de ambos lados retire la sartén del fuego y flambee con cognac, lleve nuevamente la sartén al fuego(se debe prender fuego sobre el pollo) y una vez que se evapora el alcohol retírela y coloque las presas en una fuente, reserve.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el ajo y la cebolla, cuando la cebolla este transparente agregue el pimiento, cocine unos minutos y añada la zanahoria rallada bien fina, rehogue unos minutos e incorpore las presas de pollo, el tomate concassé, extracto de tomate, vino blanco, las hojas de laurel, el bouquet garnie, romero, tomillo y perejil, sazone con sal y pimineta, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora. Si a mitad de cocción la preparación esta seca incorpore caldo caliente.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta al dente.
- Presentación
- Sirva la pasta en una fuente y salsee con el estofado.
- Sirva en otra fuente las presas de pollo con el resto del estofado.