Receta de Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices)

Name: Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices)
Yield: 4
Ingredients: Panceta ahumada 4 Fetas; Sal A gusto; Bayas de enebro 6 Unidades; Grasa de jamón crudo 50 g; Vino Blanco 100 cc; Pimienta Blanca en Grano 6 Unidades; Penne Rigate 350 g; Ajo Diente; Hígado de codorniz 4 Unidades; Salvia Fresca 8 Hojas; Codornices 4 Unidades; Aceite De Oliva 50 cc; Clavos De Olor 3 Unidades

Donato De Santis

Ingredientes

Panceta ahumada4 Fetas
SalA gusto
Bayas de enebro6 Unidades
Grasa de jamón crudo50 g
Vino Blanco100 cc
Pimienta Blanca en Grano6 Unidades
Penne Rigate350 g
AjoDiente
Hígado de codorniz4 Unidades
Salvia Fresca8 Hojas
Codornices4 Unidades
Aceite De Oliva50 cc
Clavos De Olor3 Unidades

Preparación de la Receta

Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 4 a 5 minutos y reserve.
En el mortero machaque los hígados de las codornices, salvia, clavo de olor, enebro, pimienta blanca, sal y ajo hasta obtener una pasta homogénea.
Rellene la cavidad de las aves, envuélvalas con las fetas de panceta y ate con un hilo de cocina.
En una sartén caliente con aceite de oliva y la grasa del jamón crudo selle las codornices por todas sus caras.
Agregue el vino, tape la sartén, deje cocinar durante 12 minutos.
Incorpore la pasta colada, salpimiente y termine la cocción durante 8 minutos aproximadamente.

Presentación
Sirva las codornices con la pasta en una fuente

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