Receta de Pasión de frutas con sorbete de tamarindo

Name: Pasión de frutas con sorbete de tamarindo
Yield: 4
Ingredients: Rhum 50 cc; Manteca 2 cdas.; Banana 1 Unidad; Azucar 2 cdas.; Mango 1 Unidad; Piñones 1/2 Taza; Vainilla 1/2 Chauchas; Azucar morena 1/4 Taza; Jugo de tamarindo 1/2 Taza; Peperoncino en polvo Una pizca; Agua 1 Taza; Azucar morena 1/2 Taza; Jugo de tamarindo 1 Taza; Jengibre Picado 1 cda.; Harina de trigo 100 grs.; Manteca derretida 100 g; Azucar impalpable 100 grs.; Claras de huevo 3 Unidades

Sumito Estevez

Ingredientes

Macedonia de frutas
Rhum50 cc
Manteca2 cdas.
Banana1 Unidad
Azucar2 cdas.
Mango1 Unidad
Piñones1/2 Taza
Sirop de tamarindo
Vainilla1/2 Chauchas
Azucar morena1/4 Taza
Jugo de tamarindo1/2 Taza
Peperoncino en polvoUna pizca
Sorbete de tamarindo
Agua1 Taza
Azucar morena1/2 Taza
Jugo de tamarindo1 Taza
Jengibre Picado1 cda.
Tulipa
Harina de trigo100 grs.
Manteca derretida100 g
Azucar impalpable100 grs.
Claras de huevo3 Unidades

Preparación de la Receta

Sirop de tamarindo
Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas
En una olla pequeña coloque el jugo de tamarindo junto con el azúcar morena, media chaucha de vainilla y el peperonccini.
Cocine a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y posea consistencia de jalea.
Deje enfríar.

Sorbete de tamarindo
Pele y pique el jengibre.
En otra olla coloque el agua, el azúcar y el jengibre
Cocine hasta obtener un almíbar ligero
Deje enfriar y mezcle con el jugo de tamarindo
Coloque la mezcla en una máquina de hacer helados.
Retire y reserve en el congelador.

Tulipa
En un bowl mezcle todos los ingredientes.
En una placa con una placa de silicona, coloque la mezcla con la ayuda de una cuchara formando circunferencias muy delgadas de 15 cm de diámetro
Lleve a un horno precalentado a 350 º por unos 12 minutos o hasta que esté dorado.
En caliente , coloque sobre la base de unas tazas, para darle forma de copas crujientes
Reserve en lugar seco.

Macedonia de frutas
Corte la fruta en cubos pequeños.
Al momento de servir, derrita la manteca en una sartén con azúcar morena, coloque las frutas y cocine a fuego medio por dos minutos.
Flambeé con el rhum, deje evaporar el alcohol y agregue el syrup de tamarindo ( reserve 4 cucharadas)
Cocine por un minuto y reserve tibio.

Presentación
Dibuje la base de un plato con el syrup de tamarindo reservado, encima una copa de tulipa rellena con la macedonia tibia de frutas y el sorbete de tamarindo.

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