Receta de Parrusalda de bacalao y puré de patata al pil pil
Ingredientes
- Bacalao
- Bacalao800 g
- Ajo2 Dientes
- Aceite De Oliva100 cc
- Pimienta de CayenaA gusto
- Caldo de verduras
- Papas2 Unidades
- Agua1 L
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Puerros2 Unidades
- Puré de patata
- Pil pil2 cdas.
- Leche50 cc
- SalA gusto
- Papas1 k
- Caldo de carne en cuboUna pizca
- PerejilA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Preparación de la Receta
- Caldo de Verduras
- Pele la zanahoria y corte en rodajas finas.
- Corte los puerros en rodajas finas.
- Pele las papas y corte en trozos parejos.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la zanahoria el puerro y las papas.
- Agregue el agua y deje cocinar durante 30 minutos a partir del hervor.
- Cuele el caldo y reserve
- Bacalao
- Sumerja el bacalao en agua y deje reposar durante 36 horas cambiando el agua cada 8 horas.
- Retire las aletas del bacalao y la espina dorsal.
- Corte el lomo del bacalao en porciones y reserve.
- Pele el ajo, corte al medio y retire el brote.
- En una sartén sobre fuego bajo, caliente el aceite de oliva con el ajo y las cayenas.
- Incorpore las piezas de bacalao del lado y cocine del lado de la piel.
- Incorpore las aletas de bacalao, y continúe la cocción bañándolo con el aceite de cocción.
- Retire el excedente del aceite de la sartén y reserve.
- Fuera del fuego realice movimientos suaves circulares a la sartén añadiendo el aceite reservado poco a poco hasta formar el pil pil.
- Retire las piezas de pescado y pase el pil pil a través de un tamiz.
- Reserve el pil pil para la elaboración del puré.
- Puré de patata
- Pique finamente el perejil.
- Pele las papas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
- Agregue la leche, el aceite de oliva, el caldo, el perejil, el pil pil y mezcle bien sobre fuego suave hasta que tome temperatura.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo sirva un poco de puré, encima acomode el bacalao y sirva el caldo por los bordes sin cubrir el pescado.
- Decore con perejil fresco.