Receta de Parrozzo Apruzzese (Budín de almendras y chocolate)

Ingredientes

Procese las almendras hasta reducirlas a polvo y reserve.
Derrita la manteca y deje bajar la temperatura.
Separe las claras de las yemas, bata las claras con una pizca de sal a punto nieve y reserve.
En un bowl disponga las yemas, el azúcar y bata hasta obtener consistencia cremosa.
Agregue el polvo de almendras, la harina, el almidón de maíz, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el licor y la manteca derretida fría.
Bata hasta formar una pasta homogénea.
Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
Vierta dentro de una budinera enmantecada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos.
Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
Desmolde el budín, deje bajar la temperatura y bañe con el chocolate derretido.