Receta de Parrillada de achuras

Name: Parrillada de achuras
Yield: 4
Ingredients: Riñones de cordero 300 g; Limones 2 Unidades; Chinchulines 300 g; Sal gruesa Cantidad necesaria; Mollejas de corazón 300 g; Pimiento amarillo 1 Unidad; Lentejas cocidas 1 Taza; Cebolla de verdeo 1 Unidad; Akusay 1 Planta; Sal y pimienta negra A gusto; Pimiento colorado 1 Unidad; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Calabaza 1 Unidad; Queso pategras 100 g; Sal y pimienta negra A gusto; Sal A gusto; Aceto balsámico 10 cc; Jugo de Limón 1 Unidad; Pimentón 10 g; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Aceitunas negras descarozadas 50 g; Castañas de caju 30 g; Tomillo fresco A gusto

Martiniano Molina

Ingredientes

Riñones de cordero300 g
Limones2 Unidades
Chinchulines300 g
Sal gruesaCantidad necesaria
Mollejas de corazón300 g
Ensalada
Pimiento amarillo1 Unidad
Lentejas cocidas1 Taza
Cebolla de verdeo1 Unidad
Akusay1 Planta
Sal y pimienta negraA gusto
Pimiento colorado1 Unidad
Guarnición
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Calabaza1 Unidad
Queso pategras100 g
Sal y pimienta negraA gusto
Vinagreta
SalA gusto
Aceto balsámico10 cc
Jugo de Limón1 Unidad
Pimentón10 g
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Aceitunas negras descarozadas50 g
Castañas de caju30 g
Tomillo frescoA gusto

Preparación de la Receta

Limpie los riñones con las manos, retirando la grasa y la piel externa.
Limpie los chinchulines y haga una trenza.
Limpie las mollejas de corazón.
Coloque las achuras sobre la parrilla a cocinar de ambos lados.
Condimente con sal gruesa.
Exprima los limones y rocíe las achuras durante la cocción.
Retire las achuras y corte en láminas

Guarnición
Corte el queso pategras en láminas.
Pele y corte la calabaza a lo largo en láminas.
Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
Coloque sobre la plancha bien caliente a dorar de ambos lados.
Retire y arme una torre intercalando la calabaza con el queso.
Vuelva a colocar sobre la plancha para que se derrita el queso.

Ensalada
Corte el akusay en laminas finas.
Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas finas.
En un bowl mezcle, los pimientos, la cebolla de verdeo, el akusay y las lentejas.

Vinagreta
Deshoje el tomillo.
Pique las aceitunas negras descarozadas.
Troce las castañas de cajú.
En un bowl coloque jugo de limón, sal, tomillo, pimentón, aceitunas, las castañas de cajú, aceto balsámico y aceite de oliva.
Mezcle hasta emulsionar y condimente la ensalada al momento de servir.

Presentación
En un plato sirva las achuras, acompañe con la guarnición de calabaza y la ensalada, rocíe con la vinagreta.

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