Receta de Parmentier de hinojos, pescado y langostinos

Ingredientes

Para el parmentier
Cortar los hinojos en juliana y saltear en aceite de oliva.
Cocinar hasta que estén tiernos, salpimentar y en caliente procesar groseramente.
Cocinar las papas con cáscara hasta que estén tiernas.
Pelar, pisar y añadir el puré de hinojos.
Rectificar los condimentos y reservar.
Saltear la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en brunoise junto con el ajo picado.
Una vez tiernos, añadir el pescado cortado en cubos de 2x2 cm. , los langostinos, salpimentar, añadir las hebras de azafrán, el jugo de limón y el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y espolvorear con el perejil picado.
Armar el parmentier intercalando en una bandeja para horno una capa del puré de papas e hinojos, el rellenote pescado y otra capa de puré.
Espolvorear con una mezcla hecha con el pan y el queso rallados, el tomillo picado y la ralladura de limón.
Gratinar en el horno y servir.