Receta de Parfait de tiramisú
Ingredientes
- Almíbar de café
- Agua1 Taza
- Azucar1 Taza
- Cafe Instantaneo2 cdas.
- Bebida sugerida
- Cafe
- Biscuit
- Huevos4 Unidades
- Agua50 cc
- Ganache
- Crema de leche250 cc
- Cafe Instantaneo2 cdas.
- Mousse de mascarpone
- Yemas6 Unidades
- Azucar½ Taza
- Crema de leche200 cc
- Mascarpone200 grs.
- Licor de café30 cc
- Relleno
- Cebolla200 Unidad
- Carne picada de ternera2 g
- Varios
- MentaCantidad necesaria
- Almendras fileteadasgrs.
- CacaoA gusto
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Prepare un café concentrado.
- Bata los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
- Integre el café.
- Fuera de la batidora incorpore lentamente la harina.
- Vierta sobre una placa forrada con papel manteca.
- Cocine en horno medio (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente.
- Ganache
- Lleve la leche a hervor.
- Pique groseramente el chocolate.
- En un bowl mezcle el chocolate con el café.
- Vierta la crema de leche encima del chocolate.
- Deje reposar hasta que el chocolate se funda.
- Utilice a temperatura ambiente.
- Almíbar de café
- Prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
- Deje enfriar y mezcle con el café.
- Mousse de mascarpone
- Bata las yemas, con el azúcar y el licor sobre un baño María hasta que espese.
- Baje la temperatura en un baño María inverso.
- Bata la crema de leche a punto chantilly.
- Integre el mascarpone suavemente.
- Agregue las yemas batidas y frías sobre la crema con el mascarpone.
- Armado
- Corte discos de 5 cm de diámetro del biscuit.
- En una copa sirva un poco de la mousse de mascarpone, encima un disco de masa, bañe con el almíbar de café.
- Encima una porción de ganache y un nuevo disco de masa, humedezca con más café.
- Comience nuevamente con la mousse y repita el procedimiento anterior.
- Termine con la mousse.
- Espolvoree con cacao en polvo y almendras fileteadas.
- Presentación
- Sirva en las copas.
- Decore con hojas de menta.