Receta de Parfait de castañas y peras en vino blanco y vainilla

Ingredientes

Masa sablee de canela
Coloque todos los ingredientes en la procesadora y procese, agregue agua de ser necesario.
Retire y termine de unir la masa con las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa.
Con un molde circular mediano corte la masa y a la mitad de los círculos retírele el centro.
En una placa con una plancha siliconada acomode los círculos de masa, reserve nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Parfait de castañas
Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta formar un almíbar.
Coloque las yemas en una batidora y bata hasta blanquearlas. Una vez que el almíbar este a punto añádalo a las yemas mientras sigue mezclando y hasta que se enfrié. Retire y coloque en un bowl.
Pique las castañas y mézclelas con el puré.
Bata la crema de leche a ½ punto.
Añada a las yemas batidas el puré de castañas y mezcle, luego agregue las castañas y la crema de leche batida en dos partes, mezcle hasta incorporar.

Peras
Pele y corte las peras firmes en pequeños cubos.
Coloque el azúcar en una sartén junto con la chaucha de vainilla y cubra con agua, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor agregue las peras.
Una vez tiernas las peras retire del fuego y agregue el vino blanco.

Armado
Vierta en molde individuales el parfait de castañas y lleve al freezer durante 3 horas aproximadamente, luego retire y desmolde.
En el centro de un plato coloque un disco de masa sablee de canela, encima un parfait y bañe con las peras en almíbar.

Presentación
Decore con un disco de sable con el círculo en el centro y el almíbar de las peras.