Receta de Papillote de Róbalo en Salsa de Sake
Ingredientes
- Ensalada de algas
- Aceite de ajo1 cda
- Alga hijiki10 Gramos
- Alga wakame10 Gramos
- Algas deshidratadas nori10 Gramos
- Furikakec/n
- Limon1 unidad
- Mirin1 cda
- Pepino baby1 unidad
- Salc/n
- Salicornia10 Gramos
- Soja1 cda
- Vinagre de Arroz1 cda
- Papillote de bacalao
- Esparragos8 Unidades
- Calabaza italiana1 unidad
- Cebolla cambray1 unidad
- Jitomate cherry5 Unidades
- Pimiento verde1 unidad
- Pimiento amarillo1 unidad
- Róbalo fresco1 Kilo
- Salc/n
- Salsa de sake, tequila, jengibre y miel
- Aceite de ajonjolí1 cda
- Fondo de Pescado1/4 Taza
- Tomillo2 Ramas
- Jengibre rallado1 cda
- Mantequilla80 Gramos
- Miel1 cda
- Mirin2 cdas
- Romero1 Rama
- Sake2 cdas
- Salsa de Ostión1 cda
- Soja2 cdas
- Tequila2 cdas
Preparación de la Receta
- Salsa de sake, tequila, jengibre y mielEn una sartén derretir mantequilla, añadir el jengibre rallado, fondo de pescado, salsa de ostión, mirín, soya, sake y tequila
- Agregar, tomillo y romero cocer a bajo fuego y esperar a reducir
- Papillote de bacalaoCortar en rodajas calabaza, reservar.
- Cortar pimiento verde y amarillo en tiras, reservar
- Cortar cebolla de cambray finamente,
- Cortar jitomate cherry en mitades, reservar.
- Retirar las colas de los espárragos y reservar.
- Sobre hojas de plátano colocar un alga nori, encima una cama de vegetales, un poco de sal el filete de robalo, rociar con la salsa de sake y cerrar doblando la hoja
- Colocar en una vaporera y cocinar por 15 minutos aproximadamente.
- Ensalada de algasHidratar las algas en agua caliente, escurrir muy bien y reservar.
- Cortar dos pepinos baby en rodajas muy delgadas con piel y reservar.
- Cortar el alga nori en tiras delgadas, reservar.
- En un tazón mezclar salsa de soya con mirín, romero, tomillo y revolver.
- En un tazón mezclar las algas hidratadas, el alga nori en tiras, el pepino, la salicornia, aceite de oliva, y el resto de la salsa de sake
- Revolver bien y servir.