Receta de Papas chorreadas
Ingredientes
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Achiote en polvo1 cda.
- Tomates3 Unidades
- Perejil picado2 cda.
- Crema de leche1 Taza
- Leche1 Taza
- Comino1 cdita.
- Queso rallado200 g
- Cebolla de verdeo4 Tallos
- Papines andinos1 1/2 k
- Arroz con leche de coco
- Arroz2 Tazas
- Azucar2 cdas.
- Pasas de Uva1/2 Taza
- Leche de coco3 Lata
- Cazuela de pescado y mariscos
- Mejillones vivos6 Unidades
- Mero400 g
- Almejas vivas6 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Leche de coco2 Tazas
- Echalottes picados2 cda.
- Caldo de pescado2 Taza
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Calamarettis6 Unidades
- Langostinos6 Unidades
- Camarones200 g
Preparación de la Receta
- Papas chorreadas
- Torne las papas, retire una tira de piel a lo largo, deje una tira, pele nuevamente y así intercalando piel y papa.
- En una cacerola con abundante agua cocine las papas durante 45 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla de verdeo previamente picada, luego incorpore el achiote molido, el comino y los tomates picados, cocine durante 15 minutos y agregue la leche y la crema de leche, deje reducir, por ultimo agregue el queso rallado y los papines, una vez que el queso se funda retire
- Arroz con leche de coco
- Coloque la leche de coco en una cacerola junto con el azúcar y deje reducir hasta la mitad a fuego mínimo.
- Una vez que reduzca incorpore el arroz, tape la cacerola y deje cocinar
- Agregue agua de ser necesario
- Una vez evaporado todo el líquido incorpore las pasas.
- Cazuela de pescado y mariscos
- Corte el mero en bocados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes junto con el ajo ambos picados, una vez transparentes incorpore la leche de coco y el caldo, deje reducir.
- En una sartén caliente con aceite selle los langostinos, junto con el mero, los camarones y los calamarettis.
- Una vez sellados incorpórelos a la salsa previamente reducida junto con los mejillones y las almejas, cocine unos minutos hasta que los mejillones se abran
- Sazone con sal.
- Armado
- Sirva las papas chorreadas en cazuelas y espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- Presente la cazuela en una fuente.
- Sirva el arroz con leche de coco en copas.