Receta de Papas asadas rellenas de entraña, coliflor morada y salsa mornay
Ingredientes
- Papas medianas4 Unidades
- Entraña de ternera400 g
- Coliflor morada en ramilletes pequeños250 g
- Aceite de oliva3 Cucharadas
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo en polvo
- La salsa Mornay
- Mantequilla40 g
- Harina de trigo40 g
- Leche500 Ml
- Queso rallado80 - 100 g
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparación de la Receta
- Seca bien las papas, pínchalas con un tenedor y úntalas con un poco de aceite y sal
- Colócalas en la cesta de la airfryer y cocínalas a 190 ºC durante unos 50–60 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén muy tiernas al pinchar con un cuchillo
- Mientras se terminan de hacer las papas, sala y pimienta la entraña por ambos lados
- Mezcla los ramilletes de coliflor morada con un chorrito de aceite, sal, pimienta y, si quieres, un poco de ajo en polvo
- Cuando saques las papas, coloca la entraña y la coliflor juntos en la cesta (o en una bandeja apta) y cocina a 190 ºC unos 12-14 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad de tiempo
- La entraña debe quedar jugosa por dentro y la coliflor ligeramente tostada pero tierna
- Deja reposar la carne unos minutos y córtala en tiras finas o dados pequeños
- En un cazo al fuego, funde la mantequilla, añade la harina y cocina 2–3 minutos removiendo para hacer un roux
- Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una bechamel lisa y algo espesa
- Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
- Retira del fuego, incorpora el queso rallado y remueve hasta que se funda y la salsa quede cremosa
- Abre las patatas asadas por la parte superior y, con cuidado de no romper la piel, ahueca ligeramente el interior con una cuchara, dejando base y bordes
- Mezcla parte de la patata extraída con la entraña troceada y la coliflor asada, corrige de sal y pimienta si es necesario y rellena de nuevo las patatas con esta mezcla
- Coloca las patatas rellenas en la cesta o en una bandeja apta para la airfryer, napa cada una con una buena cantidad de salsa Mornay por encima y, si quieres, espolvorea un poco más de queso
- Gratina en la airfryer a 190 ºC durante 5–8 minutos, hasta que la salsa esté bien caliente y la superficie dorada
- Sirve las patatas rellenas inmediatamente, con algo de coliflor morada extra alrededor