Receta de Papardelle con salsa de berenjenas y aceitunas negras
Ingredientes
- Yemas15 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Harina1/2 k
- Guarnición
- Sal1 A gusto
- Salsa
- Berenjenas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras150 g
- Ajo1 Diente
- Nueces50 g
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- Mezcle la harina con las yemas y el aceite hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
- Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
- Corte tiras de 20 cm de largo por 1, 5 cm de ancho
- Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 2 a 3 minutos aproximadamente.
- Cuele y reserve
- Salsa
- Queme la cáscara de las berenjenas sobre fuego directo.
- Pele las berenjenas y rescate la pulpa.
- Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
- Machaque la pulpa de berenjenas con las aceitunas, el ajo, las nueces, el perejil, la sal y la pimienta.
- Caliente en una sartén con un poco de agua de la cocción de la pasta.
- Agregue la pasta y mezcle.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.