Receta de Papardelle con Ragú de Cerdo

Name: Papardelle con Ragú de Cerdo
Yield: 4
Ingredients: Carne molida de cerdo 250 Gramos; Cebolla blanca fileteada 1 unidad; Chorizo rojo 150 Gramos; Dientes de ajo 2 Unidades; Jitomate rallado 3 Unidades; Mantequilla 3 cdas; Morcilla 150 Gramos; Peperoncino 1 cda; Pimienta negra molida c/n; Queso Parmesano Rallado c/n; Sal c/n; Aceite De Oliva c/n; Verdolagas limpias 3 Tazas; Mantequilla 90 Gramos; Pappardelle 400 Gramos; Sal c/n

Antonio De Livier

Ingredientes

Estofado de cerdo
Carne molida de cerdo250 Gramos
Cebolla blanca fileteada1 unidad
Chorizo rojo150 Gramos
Dientes de ajo2 Unidades
Jitomate rallado3 Unidades
Mantequilla3 cdas
Morcilla150 Gramos
Peperoncino1 cda
Pimienta negra molidac/n
Queso Parmesano Ralladoc/n
Salc/n
Aceite De Olivac/n
Verdolagas limpias3 Tazas
Pasta
Mantequilla90 Gramos
Pappardelle400 Gramos
Salc/n

Preparación de la Receta

Pasta
Cocinar en agua caliente con abundante sal la pasta por 5-7 minutos.

Estofado
En una sartén, sofreír en aceite de olivo el chorizo y el ajo laminado
Reservar.
Añadir la carne de cerdo molida al sofrito
Sazonar ligeramente con sal y pimienta negra al gusto.
Posteriormente, espolvorear el Peperoncino sobre el sofrito.
Conforme avanza la cocción del sofrito, añadir la cebolla en plumas, las verdolagas y luego la pasta caliente sobre todos los ingredientes.
De ser necesario, incorporar un poco del agua de cocción de la pasta para ir hidratando.
Incorporar el jitomate rallado y dejar cocinar por unos minutos más.
Agregar mantequilla, mezclar y rectificar sazón.
Añadir el queso parmesano rallado.

Armado
En un plato, disponer del pan tostado creando una cama y encima servir el ragú con pasta.
Finalmente, añadir un toque de aceite de olivo, espolvorear más queso parmesano y unas hojas de verdolagas frescas.

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